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麻辣鲜香口水鸡,营养美味大盘鸡,用鸡腿制作,就是这样简单 [复制链接]

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      口水鸡是一道四川风味菜,菜名来历很简单,就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口味麻辣鲜香,鸡肉鲜美嫩滑,鲜美而不腻,是家家户户都爱做的家常美味。
      

      
      鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。今天要制作的这道美味,皮脆肉嫩,麻辣鲜香,色香味俱全,不管是过节,还是平时吃,大家都喜欢这样做呢。
      

      
      步骤一:把鸡腿收拾干净,切去多余脂肪。鸡腿的挑选,观察鸡肉的外观、颜色以及质感。
      
      一般来说,新鲜卫生的鸡腿大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。
      

      
      步骤三:将鸡腿捞出放在冷水中,使鸡腿凉透,水中也可以放几个冰块,使鸡腿迅速降温,鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,这一步能让鸡皮吃着有脆皮的口感。
      
      步骤四:然后,把鸡腿用刀斩成块,码在盘内待用。把花生米用刀压碎,香菜切小段,泰椒切成辣椒圈,葱切葱花,姜和大蒜切末。
      
      步骤五:锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。
      
      步骤六:把葱花、姜末、蒜末,泰椒圈一起放在碗内,把炸好的热花椒油,淋入碗内,再加入盐、生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油,几勺煮鸡腿的鸡汤,搅拌均匀,这样口水鸡腿的汁就调好了。
      

      
      想要吃美味的大盘鸡,就用鸡腿 5个、香菇 120克、土豆 1个、洋葱 50克、青红椒 2个、小米椒 2个、姜 5克、料酒 20毫升、豆瓣酱 10克、生抽 10毫升、精盐 3克、食用油 30毫升、小葱 2根
      
      步骤一:先准备主要原材料,然后将鸡腿,剁成大小适中的块,洗净后沥干水分。
      

      
      步骤三:炒锅中倒入,下小米椒姜丝炝出香味。下沥干水分的鸡腿肉,大火快速翻炒,炒至鸡皮收缩时淋入料酒除腥气。
      
      步骤四:加入豆瓣酱,炒出红油,加入没过食材的热水,大火烧开后再淋入生抽调色。
      
      步骤五:焖煮6~7分钟,鸡腿肉7成熟的时候,下土豆,香菇块。接着再焖煮8分钟,土豆块软烂的时候,下青红椒,洋葱块。
      

      
      
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